專訪發(fā)現(xiàn)，在近期食品安全危機頻發(fā)的情況下，直接采購（以下簡稱“直采”）被麥德龍、家樂福、歐尚等跨國零售大鱷認定為確保食品質(zhì)量安全的利器，對農(nóng)產(chǎn)品源頭質(zhì)量及加工、物流系統(tǒng)的實時監(jiān)控是他們引以為豪的最大優(yōu)勢。

　　1 第一道關(guān)

　　把控從地頭檢測開始

　　一個蘋果從田頭到超市貨架，究竟要經(jīng)過哪些“關(guān)卡”？

　　“從地塊就開始了。”采訪中記者獲悉，地塊的篩選和檢測，被跨國零售商視為從源頭控制產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。歐尚中國區(qū)食品采購總監(jiān)陳巍泉介紹，歐尚會對每塊地進行編號，其使用的農(nóng)藥等指標，都會記錄在手冊臺賬和電腦臺賬里，以了解每個蘋果是從哪塊地采摘，使用了哪些農(nóng)藥。

　　對于紅富士蘋果而言，其拉絲度、色澤會是重點考察的項目，而農(nóng)場使用的農(nóng)藥和農(nóng)田是否符合綠色以及有機的標準也是常規(guī)觀察指標。

　　麥德龍集團在中國成立的獨資子公司麥咨達專業(yè)農(nóng)業(yè)信息咨詢有限公司，是一家培訓中國本地農(nóng)戶進行標準化生產(chǎn)、加工和物流管理的企業(yè)。該公司可追溯負責人姚立霞說，“我們會對農(nóng)場的土壤、大氣環(huán)境、溫度、轉(zhuǎn)基因、安全、質(zhì)量、價格、可持續(xù)性和透明度，以及工廠的原料、工業(yè)用水、清潔衛(wèi)生、潛在風險進行評估。”

　　2 中間環(huán)節(jié)

　　出其不意來趟飛行檢測

　　“對于暫時不符合要求的供應(yīng)商，我們也不是馬上拒絕，而是選擇有潛力地進行培訓。有時一個綠色、有機農(nóng)場的培訓需要6個月到3年的時間，最重要的是農(nóng)民種養(yǎng)殖意識的培養(yǎng)。”陳巍泉表示，一個新的農(nóng)場從提出評估申請到得到評估報告，最多耗時1.5個月，其間要接受兩三次檢查。

　　在歐尚引入的第三方質(zhì)量檢測機構(gòu)審核后，通過檢測的農(nóng)場、合作社、供應(yīng)商將繼續(xù)接受不定期的隨機飛行檢測，一般一年內(nèi)要檢測3次，每半年至少會有一次。評估等級包括非常好、好、有一點小問題、不能接受，對不能接受的，歐尚會通知整改。

　　家樂福每個城市都配有專門的食品衛(wèi)生專員和實驗員。衛(wèi)生專員要檢測供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證和營業(yè)證照，對于敏感產(chǎn)品，如豬肉，還需要供應(yīng)商出具瘦肉精的檢測報告。此外，對所有進入門店的食品的倉庫、衛(wèi)生、儲存方式及信息的準確性進行審核，實驗員會采用專業(yè)儀器對農(nóng)產(chǎn)品進行隨機抽樣，特別是要對農(nóng)藥殘留、二氧化硫、熒光劑、吊白塊、瘦肉精、甲醛、雙氧水等各種有毒有害添加物質(zhì)進行檢測。

　　3 上市準備

　　全程監(jiān)控，信息化編碼

　　“蘋果從樹上摘下到儲藏，恒溫庫的環(huán)境好壞將直接決定蘋果品質(zhì)。歐尚的做法是在農(nóng)田附近建立自己的恒溫庫，蘋果采摘后，直接放入恒溫庫，并不定期從恒溫庫中拿出檢測，保持一年中有9個月可以從恒溫庫拿到新鮮蘋果。”

　　陳巍泉介紹，溫度追溯對冷鏈物流有非常重要的作用，這在寧波直采魚的過程中成效顯著。“歐尚的冰鮮魚是直采項目，通過在寧波的冷鏈物流，配送到華東的所有超市。此過程一天內(nèi)全部完成。每輛車都有溫度追溯儀，從汽車發(fā)動到卸貨，全過程都有監(jiān)控，可以知道每輛車每天的溫度是否符合要求。”

　　與歐尚相比，麥咨達更強調(diào)對農(nóng)產(chǎn)品的IT化管理。姚立霞舉例稱：“我們山東的一片蘋果林，分給6個農(nóng)戶管理，第六個農(nóng)戶承包的農(nóng)田編號為06，如果這個農(nóng)戶的產(chǎn)品拿到棲霞區(qū)加工，麥咨達就授予其相應(yīng)編號02。接下來的加工、物流系統(tǒng)等環(huán)節(jié)都會授予該批產(chǎn)品相應(yīng)編號，最終形成一個17位的識別碼。這個編碼會貼在產(chǎn)品包裝表面，消費者可以在門店通過儀器檢測果蔬從采摘、加工、運輸?shù)阶罱K上架的信息，例如生產(chǎn)日期和產(chǎn)地，如果信息與產(chǎn)品圖片不吻合，消費者可以及時識別，避免造成不必要的損失和以此引發(fā)的食品危機。”